crème fleurette
существительное
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(Vieilli) (Cuisine) Crème qui se forme spontanément à la surface du lait.
⋄ À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette. C'est cette fameuse petite crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru après plusieurs heures de maturation à l’air ambiant.
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(Commerce, Industrie) Sorte de crème fraîche fluide qui n’a subi que le traitement de pasteurisation.
