caramélisation
существительное
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État de ce qui est caramélisé.
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(Chimie, Cuisine, Industrie) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
⋄ Avec ce système on obtient l'avantage d'économiser le combustible, et, ce qui est beaucoup plus important, de cuire le jus sucré à une très-basse température, et par suite d'éviter la caramélisation du sucre qui pourrait être déterminée par une chaleur trop grande.
