—спец. разделывать жирную рыбу, такую как сельдь, удаляя жабры, длинные потроха и желудок посредством ножа или с использованием рук на жабрах Зябрят небольшим ножом с тонким острым концом. Рыбу захватывают большим и указательным пальцами левой руки за спинку и кладут головой направо, брюшком кверху. Острый нож вводят непосредственно у левой жаберной крышки так, что конец его выступает наружу с правой стороны у затылочной кости. Нажимая на голову указательным пальцем, ведут нож полукругом по направлению к хвосту и брюшку таким образом, чтобы разрез вышел за грудными плавниками. После этого выдирают глотку и жабры вместе с грудными плавниками. Всю сельдь, выловленную в весенние и летние месяцы, с переполненными пищей желудками при уловах до 7 т в сутки перед посолом обязательно зябрить, обезглавливать или надрезать калтычки с удалением кишечника.
