Altonaer Ofen
Wortverbindung · Substantiv · m
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Räucherofen, in dem über offenem Holzfeuer geräuchert wird
Bei den heute schon vielfach in der Fischindustrie eingesetzten modernen prozeßgesteuerten und abluftreduzierten Anlagen liegt der Benz(a)pyren- Gehalt im eßbaren Anteil der Fische unter 0,3 µg/kg, während bei Räucherwaren aus dem traditionellen Altonaer Ofen durchschnittliche Gehalte von 1 µg/kg gefunden werden.
