ferment lactique
существительное
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Micro-organisme, bactérie responsable de la fermentation du lait ou et servant à la conservation d’aliments en transformant le lactose en acide lactique.
⋄ Dans son premier mémoire, en 1857, il [Louis Pasteur] décrit le ferment lactique comme un organisme vivant, visible au microscope sous l’aspect d’un petit bâton, et capable de se développer dans certains milieux de culture artificiels.
⋄ Dans le cas de la production de ferments lactiques à pH régulé, la modélisation peut être utilise pour déterminer des indicateurs de la qualité du ferment lactique au fur et à mesure de la culture ainsi qu’au moment de sa récolte.
⋄ Élaboration du chaource fermier : du lait de vache entier pour l’onctuosité, levure de ferment lactique pour l’acidité, une dose de présure pour le caillage, salage au sel sec.
⋄ Cependant, Soledad loge dans son cœur un grand amour qui est pour elle un ferment lactique grâce auquel elle résiste contre cette horde de bactéries humaines auxquelles elle est exposée au quotidien.
