lait caudé
существительное
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(Désuet) (Cuisine) (Traditions populaires) (Régionalisme) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.
⋄ On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre.
