beurre noir
существительное
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(Cuisine) Beurre cuit jusqu’à ce qu'il soit noir, puis passé, dans lequel sont ajoutés quelques gouttes de vinaigre.
⋄ Pour faire le beurre noir, faites chauffer du beurre dans une casserolle, jusqu'à ce qu'il devienne d'un brun foncé. Ajoutez du vinaigre, du sel et du poivre que vous aurez fait bouillir à part.
⋄ — J’ai une tête de veau avec une sauce vinaigrette et du beurre noir, un bon gigot aux haricots, du jambon avec de la salade et le dessert...
⋄ […]: aujourd'hui condamné par les diététiciens au point d'être interdit dans les restaurants, le beurre noir s'obtient tout simplement en faisant chauffer du beurre (de préférence clarifié) jusqu'à coloration.
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(Agriculture) (Familier) (Vieilli) Fumier en voie d’humification.
⋄ Et à l'état de pourriture complète, convertis en une espèce de masse pâteuse qu'on coupe à la bêche comme du beurre; ce sont les fumiers courts ou gras, que, dans beaucoup de pays, on désigne vulgairement sous le nom de beurre noir.
⋄ Après que le fumier pailleux des plus récentes litières, qu'il ne faut point confondre avec le paillis, fumier épuisé ayant mal vieilli, comme certains vieillards manqués, on arrive bientôt aux couches profondes du fumier décomposé, et puis au « beurre noir », dont chaque pelleté vaut des épis d'or et du pain blanc.
⋄ En dehors, il faut tenir compte de la nature du sol, de l'emblavure qu'on lui destine, et longtemps encore le praticien qui observe déposera des fumiers frais sur les prairies, par exemple, dont ils contribueront à multiplier les herbes, tout en préparant des beurres noirs pour les plantes à racines, et laissera disserter la science sans pourtant fermer l'oreille aux données qui sortiront de son alambic.
