cervelle de canut
существительное
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(Lyonnais) Spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Fromage blanc battu additionné de fines herbes, de vinaigre, d’échalotes et d'huile d'olive.
⋄ Le claqueret sert à préparer la cervelle de canut […] avec laquelle on le confond parfois, à tort semble- t-il.
⋄ En Bourgogne, le fromage blanc de référence est le claquebitou, bien égoutté et mélangé d'ail et d'herbes. Avec lui, on se rapproche de la grande spécialité lyonnaise qu'est la cervelle de canut, dit aussi claqueret lyonnais.
⋄ Le visiteur est invité à goûter les grattons, les quenelles, les vins du Beaujolais et des coteaux du Lyonnais (dans un pot lyonnais, s’il vous plaît), la cervelle de canut, le tablier de sapeur, la tarte praline, le coussin de Lyon et encore bien d’autres mets.
⋄ On mange un bout, suggère Chatain, mais pas de la cervelle de canut !
