cinquième quartier
существительное
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(Zoologie) Ce qui reste après la découpe de la carcasse en 4 quartiers.
⋄ Chez les bovins, le cinquième quartier est : les abats rouges (foie, cœur, etc.), les abats blancs (testicules), des tissus comestibles (intestins, estomac), les tissus non comestibles (onglons, cornes).
