pectase французский

Значение pectase значение

Что в французском языке означает pectase?

pectase существительное

— (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques. ⋄ Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine.

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