mijotage французский

Значение mijotage значение

Что в французском языке означает mijotage?

mijotage существительное

— (Cuisine) Cuisson lente et douce, à la limite de l’ébullition. ⋄ Rien de plus ordinaire, dans l’économie domestique, que cette différence entre deux bouillons faits avec la même viande, l’un bien conduit mijotant à petit feu, l’autre brusqué ; le premier est un consommé, le second de l’eau de vaisselle. Tout est égal d’ailleurs, sauf le degré de chaleur ; d’un côté mijotage, de l’autre ébullition. Un pot-au-feu mijotant est, pour la bonne ménagère, ce qu’était, pour une vestale, la conservation du feu sacré. ⋄ La civilisation citadine, armée de son matériel rapide, ne nous apporte en général que des « à peu près » de confort culinaire. Elle a desséché nos rôtis, travesti nos grillades, négligé jusqu'à l’oubli le rite précieux du mijotage. ⋄ Le mijotage permet d’obtenir des ragoûts et des potées subtiles. Mais veillez à obtenir un bouillon de mijotage (99° C) et non d’ébullition (+ de 100° C). Le mijotage se reconnaît aux fines bulles alors que le bouillon d’ébullition éclabousse en faisant de grosses bulles.

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